牛肉の塩釜焼き

今回初めて作ったのでまだ試行錯誤の段階ですが(^^;;
一応載せてみます。
岩塩はかなり高いので天然塩を用意しましたが、
支障はないと思います。多分。

パフォーマンスが楽しい料理なので、
大人数が集まるときにペグハンマーでパカっと
割ってわいわいといただきましょう♪

材料5-6人分

　牛かたまり肉（1キロくらい）
　岩塩又は天然塩（2 kg）

A 水（50cc）
　白ワイン（50cc）
　卵白(1ヶ)
　ブランデー（少々）

　タイム（適宜）
　ローズマリー（適宜）
　
　味付け用塩（少々）
　コショウ（少々）

　湯通ししたキャベツ・タコ糸。

ソース用
　○わさび&醤油
　○天然塩&マスタード　など

1.牛固まり肉に強めの塩とこしょうをなじませ
　ハーブも粗みじんにして周りにぺたぺたとつけます。
　量や種類は好きずきで

2.Aの材料を混ぜ合わせ、更にハーブも入れて良く混ぜます。
　今回は海水から作った塩を使ったので最初からしめっていて、
　ちょっと柔らかくなりすぎたようです。
　水は最後に調節で足していった方がよさそう。
　ギュッと固めて固まる程度でいいと思います。

　
3.牛固まり肉を湯通ししたキャベツ又は竹皮でしっかり包み込み、
　たこ糸で縛ってきっちり固まりにします。

4.ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷き、
　その上に2の塩を2㎝くらいの厚さで肉の大きさぐらいに広げます。

　

5.その上に3の肉をのせ、2の塩をのせ
　全体を完全に覆うようにしっかりつけます。
　手で押し固めるようにしながらまんべんなく。

6.上火8下火2位で30分くらい火を入れます。

　
7.フタを開けさらに30分くらいそのまま置いて蒸らします。

8.キャンパーらしくペグハンマーで塩を叩いて割りましょう!
　中のキャベツは辛いので食べません。
　1㎝くらいにスライスして召し上がれ。　

9.ソースは簡単になら醤油とわさび、
　塩を少し振るだけもシンプルでいいです。
　粒マスタードを添えてもGOOD!

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お肉は今回少しサシの入ったもも肉です。
勿論、もっと豪華なリブロースなどでも可。
ダッチオーブンの上でさまそうとしてもなかなかさめないときは、
アルミホイル毎出してしまうといいと思います。
今回はダッチの中でちっともさめない間に
ちょっと余分に火が入ったような気がします。
もうちょっとレア気味でもいいかな。

ローストビーフに似ていますが、柔らかさはこちらの方が上です。
余ったら翌日サンドイッチなんか作っても勿論いいと思います。

牛だけでなく、鶏、豚、魚でも多分同じレシピでOKです。
個体の大きさによって加熱時間を変えてください。