DOで焼く低温熟成ライ麦パン
強力粉 230グラム
ライ麦粉（写真は中粗挽） 150グラム
砂糖7グラム
塩6グラム
プレーンヨーグルト140グラム
水120CC
ドライイースト7グラム
あればレモン汁
1.プレーンヨーグルトに水を加えたボールを温めます。
30度くらいになったらイーストを加えてよく混ぜます。
2.そこに粉類と砂糖、塩を加えてよく混ぜます。
3.こねます。こねてこねてこねます。
ライ麦粉のせいで若干堅いと思いますが、気にしないでこねます。
大きなボールの中で全部やると散らからなくていいです(笑)
4.ミルクぱんよりは堅めの生地だと思いますが、
指でひとつまみのばしてみてスーっとのびるようになったらオーケーです。
5.ぬらしたキッチンペーパーをかけ、ビニール袋にくるんで車の中にしまいました。
5度～10度前後が保てればベストでしょうが、寒い時期はあんまり気にしなくても。
凍らなければ大丈夫でしょう。
6.翌日、二つにわけ成形して、包丁でクープを入れ、強力粉を振りかけてみました。
7.暖めたDOに入れ、フタも暖めて、30分くらい置きます。(2次発酵)
8.下網を敷き、オープンペーパーを入れて、上火7下火3位で30分くらい焼きます。
途中開けない方がいいと言われてますが、のぞいちゃっても大丈夫です。
ただ頻繁にのぞくと温度が下がるので時間が若干かかります
9.できあがり～!!
ヨーグルトと低温熟成のせいでしっとりしたライ麦パンです。
甘みもあまりないので、大きめに作ってサンドイッチを作っても美味しいかも♪
ちょびっと焦げましたが、このくらいでも香ばしくて十分美味しかったです。
